豆的种类是比较多的，像是*豆、小豆、毛豆、绿豆等等，绿豆是中国人的传统夏季保健食品，人们都知道它能够清热解*，防暑降压。因此在炎热的夏季，大家可以适量的喝一些绿豆粥，这样可起到防暑的功效。
在煮绿豆汤时，有很多方面是需要注意的，但很多人都不知道，煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类*酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为*色。故而，煮绿豆粥.不要加碱。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。这些小常识大家可要记好了。
绿豆的做法有很多种，绿豆皮中的类*酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽然没有*性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用沙锅最为理想。所以在烹制绿豆的时候，在这些方面大家可要记住了。
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