你在菜市场上买蔬菜的时候是不是需要好好挑选呢！选购蔬菜时要合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。蔬菜因可食部位的不同、颜色的深浅、生期的差异以及同一株蔬菜的不同部位而导致其营养成分及含量也不一样，选购时可根据需要侧重选择。一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C（白癜风患者需要注意的）和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含 ，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。这样可以减少蔬菜中的一些*素，需容易清洗。
有哪些水果中含有大量的维生素C，像下面这些蔬菜：萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。有西红柿、豆角、柿子椒、*瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，.生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高， 酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。了解这些蔬菜，才能知道这些蔬菜中含有很高的营养素。
很多蔬菜它的部分可以分很多节，而这些部位的营养是不同的。同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。所以在挑选蔬菜的时候，什么蔬菜都的吃点，营养才会全
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